สารบัญ
- บทนำ
- สารพิษพาทูลิน “Patulin” ฆ่าผู้ไม่รู้ตัวในผลไม้เน่าเสีย
- เชื้อราหลากชนิดร่วมสร้างพิษภัย
- ตู้เย็นไม่ใช่ทางแก้ทุกอย่าง
- คำแนะนำสำหรับการซื้อและเก็บผลไม้
- คำถาม-คำตอบ (Q&A)
บทนำ
อันตรายจากผลไม้ขึ้นรามิใช่แค่ผิวเผิน เร็วๆ นี้ มีข่าวร้านน้ำปั่นใช้มะละกอที่ขึ้นราลอกเฉพาะส่วนที่เสียออกแล้วนำไปทำเครื่องดื่มขาย KUBET แม้สำนักงานสาธารณสุขกรุงไทเปจะตรวจไม่พบของเน่าเสีย KUBET แต่เหตุการณ์นี้ก็เป็นเตือนใจว่าเมื่อผลไม้ขึ้นรา แม้จะลอกส่วนที่เห็นเป็นราทิ้ง แต่สารพิษจากเชื้อราที่ซ่อนอยู่ในเนื้อผลไม้ยังคงมีอยู่และอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย
| หัวข้อ | รายละเอียด |
|---|---|
| เหตุการณ์ | ร้านน้ำปั่นใช้มะละกอที่มีเชื้อรา โดยลอกเฉพาะส่วนที่เห็นว่าเสียออก แล้วนำไปทำเครื่องดื่มขาย |
| หน่วยงานที่เกี่ยวข้อง | สำนักงานสาธารณสุขกรุงไทเป (Taipei Department of Health) ตรวจสอบและไม่พบของเน่าเสียชัดเจน |
| ประเด็นที่น่ากังวล | แม้ส่วนที่เห็นว่าเป็นราถูกลอกออก แต่สารพิษจากเชื้อรา (เช่น อะฟลาทอกซิน) อาจแทรกซึมอยู่ในเนื้อผลไม้และเป็นอันตรายได้ |
| ความเสี่ยงด้านสุขภาพ | – พิษจากเชื้อราอาจทำลายตับ- เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังหรือมะเร็ง- อันตรายต่อผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ |
| ข้อควรระวังสำหรับผู้บริโภค | หลีกเลี่ยงการรับประทานผลไม้ที่มีเชื้อรา แม้จะลอกส่วนเสียออกแล้วก็ตาม |
| ข้อเสนอแนะต่อร้านค้า | ควรใช้วัตถุดิบสดใหม่ มีมาตรฐานความสะอาด และไม่ควรนำวัตถุดิบที่เสื่อมคุณภาพมาใช้ในการจำหน่าย |
สารพิษพาทูลิน “Patulin” ฆ่าผู้ไม่รู้ตัวในผลไม้เน่าเสีย
“สารพิษพาทูลิน” เป็นสารพิษจากเชื้อราที่พบมากในผลไม้เน่าเสีย โดยเฉพาะในแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, องุ่น และมะละกอ สารพิษชนิดนี้ทนความร้อนสูง จึงไม่สามารถกำจัดได้ง่ายด้วยการต้ม KUBET หรือทำเป็นน้ำผลไม้ การรับประทานในระยะยาวอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง และส่งผลเสียต่อระบบประสาทและไต KUBET อีกทั้งองค์การวิจัยโรคมะเร็งนานาชาติ (IARC) ยังจัดให้เป็นสารก่อมะเร็งกลุ่ม 3
เชื้อราหลากชนิดร่วมสร้างพิษภัย
นอกจากสารพิษพาทูลินแล้ว ยังมีสารพิษอื่นจากเชื้อรา เช่น สารพิษโอคราทอกซิน (Ochratoxin) จากเพนิซิลเลียม ที่ทำลายไต และสารพิษอะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) KUBET จากแอสเปอร์จิลลัสที่เป็นสารก่อมะเร็งตับ เชื้อราเหล่านี้และแบคทีเรียหลายชนิดร่วมกันก่อปัญหาในผลไม้ขึ้นรา KUBET การบริโภคจึงเสี่ยงต่อสุขภาพสูงมาก
ตู้เย็นไม่ใช่ทางแก้ทุกอย่าง
หลายคนเชื่อว่าการเก็บผลไม้ในตู้เย็นจะป้องกันราขึ้นได้ แต่ความจริงแล้วเพียงชะลอการเจริญเติบโตของราเท่านั้น เมื่อผลไม้เริ่มขึ้นราแล้ว การแช่เย็นไม่สามารถกำจัดสารพิษได้ KUBET และถ้าเจอว่าผลไม้ขึ้นราแล้ว ควรทิ้งทั้งลูก ไม่ควรเสียดายลอกแค่ส่วนที่เห็นราทิ้ง
คำแนะนำสำหรับการซื้อและเก็บผลไม้
- เลือกซื้อ: ตรวจสอบผลไม้ให้แน่ใจว่าไม่มีรอยช้ำหรือบาดแผล เพราะเป็นจุดที่เชื้อราเข้าได้ง่าย
- เก็บรักษา: เก็บในที่แห้งและระบายอากาศได้ดี KUBET หลีกเลี่ยงการเก็บในที่ปิดทึบ โดยเฉพาะผลไม้ที่มีน้ำเยอะ เช่น มะละกอ องุ่น
- การแช่เย็น: แม้จะช่วยชะลอการขึ้นรา KUBET แต่ถ้าผลไม้เริ่มขึ้นราแล้วก็ยังไม่ปลอดภัยที่จะกิน
หมอเตือนว่าอย่าประหยัดจนต้องกินผลไม้ขึ้นรา KUBET เพราะสารพิษอาจสะสมในร่างกายทำให้เกิดโรคร้ายแรงตามมา
คำถาม-คำตอบ (Q&A)
1. ถ้าผลไม้ขึ้นรา สามารถลอกส่วนที่เสียออกแล้วกินได้ไหม?
ไม่ควร เพราะสารพิษจากเชื้อราสามารถแทรกอยู่ลึกในเนื้อผลไม้ แม้ลอกส่วนที่เห็นราทิ้งก็ยังมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ
2. สารพิษพาทูลินคืออะไร และมีอันตรายอย่างไร?
เป็นสารพิษจากเชื้อราที่พบในผลไม้เน่าเสีย มีผลเสียต่อระบบทางเดินอาหาร ระบบประสาท ไต และอาจเป็นสารก่อมะเร็ง
3. การเก็บผลไม้ในตู้เย็นช่วยป้องกันราขึ้นได้หรือไม่?
ช่วยชะลอการเจริญเติบโตของราได้ แต่ไม่สามารถกำจัดเชื้อราและสารพิษได้ หากผลไม้เริ่มขึ้นราแล้วควรทิ้ง
4. เชื้อราชนิดใดบ้างที่พบในผลไม้ขึ้นราและเป็นอันตราย?
มีเพนิซิลเลียม (Penicillium) ที่ผลิตสารพิษพาทูลิน, แอสเปอร์จิลลัส (Aspergillus) ที่ผลิตสารพิษอะฟลาทอกซิน และเชื้อราอื่นๆ ที่ทำลายไตและก่อมะเร็ง
5. วิธีเลือกซื้อและเก็บผลไม้เพื่อป้องกันราขึ้นควรทำอย่างไร?
เลือกผลไม้ที่ไม่มีบาดแผลหรือรอยช้ำ เก็บในที่แห้งและมีการระบายอากาศดี หลีกเลี่ยงเก็บในที่ปิดทึบหรือชื้น และควรซื้อในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เน่าเสียก่อนกิน
เนื้อหาที่น่าสนใจ: