สารบัญ
- บทนำ
- มันฝรั่งงอกแล้ว กินได้ไหม?
- มันฝรั่งมีจุดดำหรือกลวงตรงกลาง ยังทานได้หรือไม่?
- 3 วิธีเก็บมันฝรั่งให้นาน ปลอดภัย ไม่งอกง่าย
- Q&A
บทนำ
มันฝรั่ง ถือเป็นหนึ่งในพืชอาหารที่สำคัญที่สุดของโลก KUBET นอกจากจะทำให้รู้สึกอิ่มท้อง ยังมีแคลอรีน้อยกว่าข้าวและมันเทศ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก โดยมันฝรั่ง 100 กรัมให้พลังงานเพียงประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณข้าวขาวเท่ากัน และยังมีสารอาหารหลากหลาย ได้แก่ ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก วิตามิน C วิตามิน B โปรตีน โพแทสเซียม สังกะสี และกรดอะมิโน KUBET ที่สำคัญยังปราศจากกลูเตน จึงเหมาะสำหรับผู้แพ้กลูเตน
| หัวข้อ | รายละเอียด |
|---|---|
| ความสำคัญของมันฝรั่ง | เป็นหนึ่งในพืชอาหารที่สำคัญที่สุดของโลก |
| พลังงาน | ให้พลังงานต่ำกว่าข้าวและมันเทศมันฝรั่ง 100 กรัม ให้พลังงานประมาณครึ่งหนึ่งของข้าวขาวเท่ากัน |
| เหมาะสำหรับ | ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก |
| สารอาหารหลัก | ฟอสฟอรัส, ธาตุเหล็ก, วิตามิน C, วิตามิน B, โปรตีน, โพแทสเซียม, สังกะสี, กรดอะมิโน |
| คุณสมบัติพิเศษ | ปราศจากกลูเตน |
| เหมาะกับกลุ่มคนพิเศษ | ผู้แพ้กลูเตน |
| ประโยชน์เสริม | ทำให้อิ่มท้องได้ดี |
มันฝรั่งงอกแล้ว กินได้ไหม?
คำตอบคือ “ไม่ควรบริโภค” เมื่อมันฝรั่งเริ่มงอก (แตกยอดออกจากหัว) จะเกิดสารพิษตามธรรมชาติที่ชื่อว่า โซลานีน (solanine) ซึ่งเป็น อัลคาลอยด์ที่เป็นพิษต่อระบบประสาท KUBET หากบริโภคในปริมาณมากอาจเกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ไปจนถึงอาการรุนแรงKUBET เช่น กล้ามเนื้ออ่อนแรงหรือหัวใจเต้นผิดจังหวะ แม้จะนำไปต้ม อบ หรือทอด ก็ไม่สามารถทำลายพิษได้ 100% ข้อสังเกต: หากหัวมันฝรั่งมีหน่อสีเขียวหรือมีรอยเขียวบริเวณผิว KUBET เปลือกด้านนอกเริ่มแข็งหรือมีรอยเหี่ยวย่น แนะนำให้ ตัดทิ้ง หรือ หลีกเลี่ยงการบริโภคทั้งหมด
มันฝรั่งมีจุดดำหรือกลวงตรงกลาง ยังทานได้หรือไม่?
มันฝรั่งที่มี จุดดำ (เน่าใน) หรือ กลวงตรงกลาง เกิดจาก “ความผิดปกติทางสรีรวิทยา” ไม่ใช่โรคหรือเชื้อรา และ ไม่มีพิษต่อร่างกาย KUBETสามารถบริโภคได้โดยการตัดส่วนที่เสียทิ้ง
สาเหตุของปัญหาเหล่านี้
- จุดดำในเนื้อ (Blackheart): เกิดจากการขาดออกซิเจนระหว่างการเก็บรักษา KUBETโดยเฉพาะหากเก็บไว้ในอุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป ➜ ทำให้เซลล์ตายกลางหัว เกิดรอยดำ
- หัวกลวง (Hollow Heart): เกิดจากการเจริญเติบโตของหัวมันฝรั่งที่เร็วเกินไปในช่วงที่ดินชื้นหรืออุณหภูมิเหวี่ยงมาก เช่น กลางวันร้อน กลางคืนเย็น ➜ ทำให้มีช่องว่างตรงกลางหัว
วิธีจัดการ:
- ตัดส่วนที่เป็นจุดดำหรือกลวงออกให้หมด
- ตรวจสอบกลิ่น หากไม่มีกลิ่นเหม็นหรือเสื่อมสภาพ KUBET ก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้ตามปกติ
3 วิธีเก็บมันฝรั่งให้นาน ปลอดภัย ไม่งอกง่าย
1. เก็บที่อุณหภูมิห้อง (เหมาะกับบ้านไม่ชื้น) เหมาะสำหรับการเก็บ 1–3 เดือน เช็ดดินออก ไม่ต้องล้าง ใส่ถุงกระดาษสีน้ำตาลหรือถุงผ้า พร้อม ใส่แอปเปิ้ล 1 ผล ลงไปด้วย วางไว้ในที่เย็น มืด และอากาศถ่ายเท เช่น ตู้กับข้าว ทำไมต้องใส่แอปเปิ้ล? แอปเปิ้ลจะปล่อยก๊าซเอทิลีน KUBET ซึ่งช่วยชะลอการงอกของมันฝรั่ง
2. เก็บในตู้เย็น (ช่องธรรมดา) เหมาะสำหรับการเก็บ 1–2 สัปดาห์ ใช้ถุงพลาสติกเจาะรู (เพื่อให้อากาศระบายได้) วางไว้ในลิ้นชักผักของตู้เย็น หลีกเลี่ยงแสงเพื่อป้องกันเปลือกเขียวและสารพิษสะสม ข้อควรระวัง: การเก็บในตู้เย็นอาจทำให้น้ำตาลในมันฝรั่งเพิ่มขึ้น KUBET ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและอาจเกิดสารอะคริลาไมด์หากนำไปทอด
3. แช่แข็งหลังปรุง (เหมาะสำหรับเตรียมอาหารล่วงหน้า) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น หรือบดเป็นมันฝรั่งบด นึ่งหรืออบให้สุกก่อน พักให้เย็น แล้วบรรจุในถุงซิปล็อกหรือกล่องแช่แข็ง เก็บในช่องฟรีซได้ถึง 1 เดือน วิธีนี้เหมาะมากสำหรับการเตรียมมันฝรั่งบด ซุป หรือใช้ในอาหารเด็ก
Q&A
1. มันฝรั่งงอกกินได้ไหม?
ตอบ: ไม่ควรบริโภค เพราะมันฝรั่งงอกจะมีสารพิษโซลานีนที่เป็นอันตรายต่อระบบประสาท แม้ปรุงสุกก็ไม่ทำลายพิษได้ 100% ควรหลีกเลี่ยงหากมีหน่อสีเขียวหรือรอยเขียวบนผิว
2. มันฝรั่งที่มีจุดดำหรือกลวงตรงกลางกินได้หรือไม่?
ตอบ: กินได้โดยตัดส่วนที่เสียออก จุดดำและหัวกลวงเกิดจากปัญหาทางสรีรวิทยา ไม่ใช่โรคหรือเชื้อรา และไม่มีพิษต่อร่างกาย
3. สาเหตุที่มันฝรั่งมีจุดดำในเนื้อและหัวกลวงเกิดจากอะไร?
ตอบ: จุดดำเกิดจากขาดออกซิเจนระหว่างเก็บรักษา ส่วนหัวกลวงเกิดจากการเจริญเติบโตเร็วเกินไปในช่วงที่ดินชื้นหรืออุณหภูมิเหวี่ยงมาก
4. วิธีเก็บมันฝรั่งให้นานและปลอดภัยมีอะไรบ้าง?
ตอบ:
– เก็บที่อุณหภูมิห้องในที่เย็น มืด และถ่ายเทอากาศ โดยใส่ถุงกระดาษพร้อมแอปเปิ้ล 1 ผล ช่วยชะลอการงอก
– เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาในถุงเจาะรู ไว้ในลิ้นชักผัก ไม่โดนแสง
– แช่แข็งหลังปรุงสุก เหมาะสำหรับเตรียมอาหารล่วงหน้า
5. ทำไมต้องใส่แอปเปิ้ลเวลาที่เก็บมันฝรั่ง?
ตอบ: เพราะแอปเปิ้ลปล่อยก๊าซเอทิลีน ซึ่งช่วยชะลอการงอกของมันฝรั่ง ทำให้เก็บได้นานขึ้น
เนื้อหาที่น่าสนใจ: