สารบัญ
- บทนำ
- ความแตกต่างในการทำหยวนเซียวกับต้งหยวน
- วิธีทำต้งหยวน
- วิธีทำหยวนเซียว
- ส่วนผสมหลักที่ใช้ร่วมกัน
- วิธีทำทอดต้งหยวน
- ขั้นตอนการทำทอดต้งหยวน
- เคล็ดลับและวิธีปรับแต่ง
- สรุป
- Q&A
บทนำ
ทุกปีในวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 1 ตามปฏิทินจันทรคติ เป็นวันหยวนเซียว ซึ่งยังเรียกว่า “ปีใหม่เล็ก” ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการสิ้นสุดตรุษจีน KUBET ในวันนี้ไม่เพียงแต่มีงานประดับโคมไฟที่คึกคัก ยังมีประเพณีการกินหยวนเซียวและต้งหยวน ที่สื่อถึงความสมานฉันท์ของครอบครัวและความโชคดี KUBET
| หัวข้อ | รายละเอียด |
|---|---|
| วันที่ตามปฏิทินจันทรคติ | วันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 1 |
| ชื่อเรียกอื่น | ปีใหม่เล็ก |
| ความหมาย / สัญลักษณ์ | การสิ้นสุดเทศกาลตรุษจีน |
| กิจกรรมสำคัญ | งานประดับโคมไฟ, ชมโคมไฟ |
| อาหารประจำวัน | หยวนเซียว, ต้งหยวน |
| ความหมายของอาหาร | ความสมานฉันท์ในครอบครัว, ความโชคดี |
ความแตกต่างในการทำหยวนเซียวกับต้งหยวน
ต้งหยวนทำด้วยวิธี “ปั้น” โดยใช้แป้งข้าวเหนียวผสมน้ำให้เป็นแป้งโดว์ KUBET แล้วใส่ไส้หวานหรือเค็ม จากนั้นใช้มือปั้นเป็นก้อนกลม ส่วนหยวนเซียวทำด้วยวิธี “กลิ้ง” โดยนำไส้หั่นเป็นชิ้นเล็ก KUBET จุ่มน้ำแล้วใส่ในแป้งข้าวเหนียวแห้ง ใช้ตะแกรงไม้ไผ่กลิ้งเบาๆ ให้แป้งเคลือบไส้จนชั้นแป้งหนาขึ้น
วิธีทำต้งหยวน
ต้งหยวน ทำด้วยวิธี “ปั้น” โดยใช้แป้งข้าวเหนียวผสมน้ำให้เป็นแป้งโดว์ KUBET แล้วใส่ไส้หวานหรือเค็ม จากนั้นใช้มือปั้นเป็นก้อนกลม ส่วนต้งหยวนขนาดเล็กสีแดงและขาวที่เห็นขายตามตลาดส่วนใหญ่ไม่มีไส้ แค่ปั้นเป็นลูกกลมๆ ผิวนุ่มเหนียวและมีเนื้อสัมผัสเด้ง
วิธีทำหยวนเซียว
หยวนเซียว ทำด้วยวิธี “กลิ้ง” โดยนำไส้หั่นเป็นชิ้นเล็ก KUBET จุ่มน้ำแล้วใส่ในแป้งข้าวเหนียวแห้ง ใช้ตะแกรงไม้ไผ่กลิ้งเบาๆ ให้แป้งเคลือบไส้จนชั้นแป้งหนาขึ้นจนกลายเป็นเปลือกกรอบด้านนอก หยวนเซียว KUBET มีความทนทานเมื่อต้มและผิวด้านนอกจะค่อนข้างแห้งกรอบ
ส่วนผสมหลักที่ใช้ร่วมกัน
หยวนเซียวและต้งหยวน ใช้แป้งที่ทำจากข้าวเหนียวกลม KUBET ซึ่งมีแป้งสายโซ่กิ่งมากกว่า ทำให้เวลาสุกมีความเหนียวหนึบ เหมาะกับทำของหวานและขนมจากข้าวเหนียว ส่วนข้าวเหนียวยาวจะเหนียวแข็งกว่าและมักใช้ทำอาหารคาว
วิธีทำทอดต้งหยวน
ถ้าอยากลองวิธีกินหยวนเซียวหรือต้งหยวนแบบไม่ซ้ำใคร “ทอดต้งหยวน” หรือทอดต้งหยวน เป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมาก ผิวนอกกรอบหอม ไส้ข้างในยังนุ่ม KUBET กินแล้วรู้สึกมีหลายมิติและมีกลิ่นข้าวเหนียวเพิ่มขึ้น KUBET
ขั้นตอนการทำทอดต้งหยวน
ใช้กระทะเคลือบสารกันติด เปิดไฟอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ต้งหยวนแช่แข็งลงไปในกระทะ เขย่าเบาๆ KUBET ให้ต้งหยวนเคลือบน้ำมันทั่วถึง วางต้งหยวนให้ห่างกันในกระทะ ปิดฝา ใช้ไฟอ่อนทอดประมาณ 3 นาที จนผิวเป็นสีทองกรอบ พลิกอีกด้านทอดจนกรอบทอง แล้วตักขึ้นพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับและวิธีปรับแต่ง
- ป้องกันต้งหยวนติดกระทะ: ให้กระทะร้อนและทาน้ำมันพอสมควร
- ควบคุมปริมาณน้ำ: อย่าใส่น้ำมากเกินไป เพื่อไม่ให้ต้งหยวนนุ่มจนเสียความกรอบ
- รับประทานคู่กับเครื่องเคียง: เช่น น้ำตาลไอซิ่ง งาคั่ว หรือนมข้นหวาน เพื่อเพิ่มรสชาติ
- เวอร์ชันรสเค็ม: รับประทานกับซอสถั่วเหลืองหวานหรือน้ำจิ้มพริกเผ็ด
สรุป
หยวนเซียวและต้งหยวน แตกต่างกันที่วิธีทำและเนื้อสัมผัส ต้งหยวน ใช้วิธีปั้นผิวนุ่มเหนียว ส่วนหยวนเซียวใช้วิธีกลิ้งทำให้ผิวกรอบแข็ง KUBET นอกจากกินในน้ำหวานแบบดั้งเดิมแล้ว การนำต้งหยวนมาทอดให้กรอบเป็นวิธีใหม่ที่ง่ายและอร่อย
Q&A
ถาม: หยวนเซียวกับต้งหยวนแตกต่างกันอย่างไรในเรื่องวิธีทำ?
ตอบ: ต้งหยวนทำโดยใช้วิธี “ปั้น” แป้งข้าวเหนียวผสมน้ำแล้วใส่ไส้แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ส่วนหยวนเซียวทำโดยใช้วิธี “กลิ้ง” แป้งข้าวเหนียวแห้งคลุกไส้และกลิ้งจนแป้งหนาขึ้นเป็นเปลือกกรอบ
ถาม: แป้งที่ใช้ทำหยวนเซียวและต้งหยวนคือแป้งอะไร?
ตอบ: ใช้แป้งข้าวเหนียวกลมที่มีแป้งสายโซ่กิ่งมาก ทำให้เหนียวหนึบ เหมาะสำหรับทำของหวาน ส่วนข้าวเหนียวยาวมักใช้ทำอาหารคาว
ถาม: นอกจากการต้มในน้ำหวานแล้ว มีวิธีการกินต้งหยวนแบบอื่นอีกไหม?
ตอบ: มีวิธีทำ “ทอดต้งหยวน” ซึ่งทอดในกระทะจนผิวกรอบและไส้นุ่ม เป็นอีกเมนูที่อร่อยและมีรสสัมผัสหลากหลาย
ถาม: ขั้นตอนการทำทอดต้งหยวนง่ายๆ ทำอย่างไร?
ตอบ: ใช้ต้งหยวนแช่แข็ง ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะเทฟลอน เปิดไฟอ่อน ใส่ต้งหยวนลงทอดโดยเขย่าให้เคลือบน้ำมันทั่วถึง ทอดจนสีทองทั้งสองด้าน แล้วตักขึ้นเสิร์ฟ
ถาม: มีเคล็ดลับอะไรบ้างในการทอดต้งหยวนให้อร่อย?
ตอบ: ใช้กระทะร้อนและน้ำมันพอสมควรเพื่อป้องกันติดกระทะ ควบคุมน้ำให้น้อยเพื่อไม่ให้ต้งหยวนเสียความกรอบ และสามารถรับประทานคู่กับน้ำตาลไอซิ่ง งาคั่ว หรือนมข้นหวาน หรือซอสถั่วเหลืองหวานและน้ำจิ้มพริกเผ็ดสำหรับเวอร์ชันเค็ม
เนื้อหาที่น่าสนใจ: