สารบัญ
- ผักโขมคืออะไร? คุณค่าทางโภชนาการที่น่าสนใจ
- ทำไมผักโขมเขียวถึงถูกเรียกว่า “กระเจี๊ยบ”?
- รูปร่างและแหล่งปลูกผักโขมในไต้หวัน
- วิธีการล้างและเตรียมผักโขมให้อร่อย
- วิธีการปรุงผักโขมหลากหลายรูปแบบ
- นวัตกรรมใหม่: กาแฟผักโขม
- Q&A
ผักโขมคืออะไร? คุณค่าทางโภชนาการที่น่าสนใจ
ผักโขม หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ “กระเจี๊ยบ” เป็นผักที่มีเมือกเหนียว KUBET ซึ่งเชื่อว่ามีคุณสมบัติช่วยปกป้องผนังกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินเอ แคลเซียม ใยอาหาร และเบต้าแคโรทีน (β-carotene) แต่ตามข้อมูลจากกระทรวงเกษตร ผักโขมจะออกผลผลิตมากในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงกันยายน ซึ่งเป็นช่วงอากาศร้อน KUBET จึงทำให้ผักโขมเจริญเติบโตเร็วและง่ายต่อการแก่ และเนื่องจากผักโขมมีโพแทสเซียมสูง ผู้ที่มีโรคไตควรระมัดระวังในการบริโภค
| รายการ | รายละเอียด |
|---|---|
| ชื่อเรียกอื่น | กระเจี๊ยบ |
| ลักษณะเด่นของผัก | มีเมือกเหนียว ช่วยปกป้องผนังกระเพาะอาหาร |
| สารอาหารสำคัญ | โปรตีน, วิตามินเอ, แคลเซียม, ใยอาหาร, เบต้าแคโรทีน (β-carotene) |
| ช่วงผลผลิตสูงสุด | เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน (ช่วงอากาศร้อน) |
| เหตุผลที่เจริญเติบโตดีในช่วงร้อน | เจริญเติบโตเร็ว และง่ายต่อการแก่ |
| ข้อควรระวังในการบริโภค | มีโพแทสเซียมสูง ผู้ป่วยโรคไตควรระมัดระวัง |
ทำไมผักโขมเขียวถึงถูกเรียกว่า “กระเจี๊ยบ”?
จากข้อมูลของกรมส่งเสริมการเกษตร KUBET ผักโขมสามารถแบ่งตามสีของฝักได้เป็น 2 ชนิดหลัก คือ “ผักโขมเขียว” และ “ผักโขมแดง” ทั้งสองชนิดนี้ล้วนมีใยอาหารชนิดละลายน้ำสูง แต่ผักโขมแดงจะมีสารแอนโธไซยานิน (Anthocyanin) ซึ่งเป็นสารสีม่วงแดง และเมื่อโดนความร้อน KUBET สารนี้จะเปลี่ยนสีเป็นเขียวได้ด้วย
สำหรับชื่อ “กระเจี๊ยบ” นั้น จริง ๆ แล้วเป็นชื่อทางการของผักโขมเขียว KUBET เนื่องจากต้นและดอกของผักโขมชนิดนี้จะมีสีเหลืองนั่นเอง
รูปร่างและแหล่งปลูกผักโขมในไต้หวัน
ผักโขมมีรูปฝักหลายแบบ โดยส่วนใหญ่จะเป็นแบบ “ห้าเหลี่ยม” และ “ทรงกลม” ในไต้หวันนิยมปลูกสายพันธุ์ผักโขมเขียวที่มีฝักห้าเหลี่ยม เช่น สายพันธุ์ยงฝูและชิงฝู KUBET โดยจังหวัดหลักที่ปลูกผักโขมในไต้หวันคือเจียอี้ โดยเฉพาะที่เมืองลูเฉา รองลงมาคือเมืองไถหนาน ผิงตง และเกาสง
นอกจากนี้กรมส่งเสริมการเกษตรยังระบุว่า KUBET ผักโขมได้รับความนิยมในไต้หวันมากขึ้นตั้งแต่ช่วงปี 1970 เมื่ออาหารญี่ปุ่นเริ่มแพร่หลาย KUBET ทำให้ผักโขมกลายเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบบนโต๊ะอาหาร
วิธีการล้างและเตรียมผักโขมให้อร่อย
- การล้างผักโขม ควรเก็บส่วนก้านไว้ก่อน ไม่ต้องตัดออก จากนั้นล้างด้วยน้ำไหล เพื่อล้างขนเล็ก ๆ ที่ทำให้ผิวสัมผัสดูแข็งและฝืด
- หลังล้างสะอาดแล้ว ค่อยตัดก้านออก หรือใช้มีดขูดเปลือกชั้นนอกออก
- หากต้องการต้มผักโขมทั้งฝัก ควรไม่ตัดก้านก่อนต้ม KUBET จะช่วยเก็บเมือกไว้ได้ดีขึ้น โดยต้มแค่ 1-2 นาที แล้วนำขึ้นมาแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อคงความกรอบ
- การแช่น้ำเย็นหลังต้มจะช่วยให้ผักโขมกรอบนานขึ้น และสีสดใส
วิธีการปรุงผักโขมหลากหลายรูปแบบ
ผักโขมสามารถปรุงได้หลากหลายวิธี ตามแต่ความชอบของแต่ละคน เช่น
- หั่นละเอียดผสมกับไข่ ตีแล้วนึ่งเป็นไข่ตุ๋นผักโขม
- หั่นเป็นลูกเต๋า ผัดกับหมูสับ กระเทียม และพริก
- หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ คลุกกับงาและพริกไทย นำไปอบในเตาอบ
- ต้มทั้งฝัก แล้วราดด้วยซอสญี่ปุ่นรสงาขาว แบบสไตล์ญี่ปุ่น
นวัตกรรมใหม่: กาแฟผักโขม
นอกจากนี้ ยังมีธุรกิจที่นำเมล็ดผักโขมมาแห้งและบดละเอียด KUBET เพื่อผลิตกาแฟผักโขมที่ไม่มีคาเฟอีน ซึ่งให้รสชาติที่แตกต่างและเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย
Q&A
1. ทำไมผักโขมเขียวจึงถูกเรียกว่า “กระเจี๊ยบ”?
เพราะผักโขมเขียวมีต้นและดอกสีเหลือง ซึ่งเป็นชื่อทางการของผักโขมชนิดนี้ตามข้อมูลกรมส่งเสริมการเกษตร
2. ทำไมผักโขมแดงเมื่อนำไปต้มถึงกลายเป็นสีเขียว?
ผักโขมแดงมีสารแอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นสารสีม่วงแดง เมื่อโดนความร้อนสารนี้จะเปลี่ยนสีเป็นสีเขียว
3. วิธีล้างผักโขมให้อร่อยควรทำอย่างไร?
ควรล้างผักโขมโดยเก็บก้านไว้ก่อน ล้างน้ำไหลเพื่อล้างขนเล็ก ๆ หลังล้างสะอาดแล้วจึงตัดก้านออกหรือลอกเปลือกชั้นนอก
4. มีวิธีใดบ้างที่นิยมใช้ปรุงผักโขมให้เป็นเมนูอร่อย?
เช่น ตีผสมกับไข่นึ่งเป็นไข่ตุ๋น, ผัดกับหมูสับกระเทียมพริก, คลุกงาพริกแล้วอบ หรือ ต้มทั้งฝักแล้วราดซอสญี่ปุ่นรสงาขาว
5. กาแฟผักโขมคืออะไรและมีลักษณะอย่างไร?
กาแฟผักโขมทำจากเมล็ดผักโขมที่นำมาแห้งและบดละเอียด ไม่มีคาเฟอีน รสชาติแตกต่างและเป็นเอกลักษณ์
เนื้อหาที่น่าสนใจ: