สารบัญ
- ไข่เค็มคืออะไร? ใช้ไข่อะไรทำ?
- ขั้นตอนการทำไข่เค็ม
- ไข่เค็มกับเมนู “กุ้งทะเลทราย” ทำอย่างไร?
- เคล็ดลับการเลือกและเก็บไข่เค็ม
- สรุป
- Q&A
ไข่เค็มคืออะไร? ใช้ไข่อะไรทำ?
ไข่เค็มเป็นวัตถุดิบที่พบเห็นได้บ่อยในอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม ไม่ว่าจะในตลาดสด ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือร้านสะดวกซื้อ หลายคนคงเคยเห็นกันมาแล้ว KUBET แต่รู้ไหมว่าไข่เค็มนั้นทำมาจากไข่อะไร?
จริง ๆ แล้วไข่เค็มส่วนใหญ่ในตลาดนั้นจะใช้ ไข่เป็ด ในการดอง ไม่ใช่ไข่ไก่
ทำไมต้องใช้ไข่เป็ด?
- เปลือกไข่หนากว่า : ช่วยให้เกลือซึมเข้าไข่ได้ดีและทำให้ไข่ไม่แตกง่าย
- มีรูพรุนบนเปลือกมากกว่า : ช่วยให้เกลือซึมเข้าสู่ไข่ได้ดีขึ้น
- ไข่แดงใหญ่และมีไขมันสูง : ทำให้ไข่แดงหลังดองมีรสชาติกลมกล่อมและเนื้อเนียนนุ่ม
- มีน้ำในไข่น้อยกว่า : ทำให้ไข่แดงหลังดองมีเนื้อสัมผัสแบบ “ทรายทอง” ข้นเหนียวได้ง่าย
| หัวข้อ | รายละเอียด |
|---|---|
| ไข่เค็มทำมาจากไข่อะไร? | ส่วนใหญ่ใช้ไข่เป็ดในการดอง ไม่ใช่ไข่ไก่ |
| เหตุผลที่ใช้ไข่เป็ด | เปลือกไข่หนากว่า ช่วยให้เกลือซึมเข้าไข่ได้ดีและไข่ไม่แตกง่าย มีรูพรุนบนเปลือกมากกว่า ช่วยให้เกลือซึมเข้าสู่ไข่ได้ดีขึ้น ไข่แดงใหญ่และไขมันสูง ทำให้รสชาติกลมกล่อมและเนื้อเนียนนุ่ม มีน้ำในไข่น้อยกว่า ทำให้ไข่แดงมีเนื้อสัมผัสแบบ “ทรายทอง” ข้นเหนียวง่าย |
ขั้นตอนการทำไข่เค็ม
หลักการสำคัญของไข่เค็มคือใช้เกลือซึมเข้าสู่ไข่ ทำให้ไข่แดงเกิดปฏิกิริยา “การตกตะกอนของเกลือ” (Salt precipitation) ทำให้ไข่แดงมีเนื้อสัมผัสกึ่งแข็งตัวคล้ายทรายทอง KUBET และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
วิธีดองไข่เค็มที่พบมากมี 2 วิธีหลัก ๆ ดังนี้
1. ดองในน้ำเกลือ
- นำไข่เป็ดแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นเป็นเวลาหลายสัปดาห์
- วิธีนี้ง่ายและเร็ว KUBET แต่รสชาติโปร่งเกลือจัด
- เหมาะสำหรับทำกินเองที่บ้านหรือทำในปริมาณน้อย
2. ทาดินแดงที่เปลือกไข่
- ผสมดินแดง เกลือ และเหล้าข้าว แล้วทาให้ทั่วเปลือกไข่ KUBET
- ขั้นตอนยุ่งยากกว่า และใช้เวลานานกว่า
- รสชาติจะเค็มพอดี มีกลิ่นหอมละมุน
- นิยมทำในแบบดั้งเดิมแบบแฮนด์เมด
เมื่อดองไข่เค็มเสร็จแล้ว สามารถกินไข่สดดอง KUBET หรือจะนำไปนึ่งจนสุกก็ได้ โดยมักใช้ในหลากหลายเมนูหรือนำมากินคู่กับข้าวสวย
ไข่เค็มกับเมนู “กุ้งทะเลทราย” ทำอย่างไร?
ไข่แดงเค็มที่นำมาผัดจะกลายเป็นเนื้อเนียนละเอียดคล้ายทราย (เรียกว่า “กุ้งทะเลทราย” หรือ金沙) มีรสชาติหอมมัน เป็นที่นิยมในเมนูบ้าน ๆ KUBET และเมนูสร้างสรรค์ต่าง ๆ
วิธีทำกุ้งทะเลทรายง่าย ๆ
- แกะไข่แดงเค็มออกมา ใช้ตะหลิวบี้ให้แตก
- ตั้งไฟอ่อนผัดไข่แดงจนเกิดฟองละเอียดและมีกลิ่นหอม
- ใส่ไข่ขาวสับหรือวัตถุดิบอื่น ๆ ลงผัดรวมกันให้เข้ากัน KUBET
วัตถุดิบที่แนะนำให้ใช้คู่กับไข่เค็ม
- เต้าหู้
- ฟักทอง
- ถั่วฝักยาว
- กระเจี๊ยบ
- มะระ
KUBETวัตถุดิบเหล่านี้จะช่วยเสริมรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับเมนูกุ้งทะเลทรายได้อย่างดีเยี่ยม
เคล็ดลับการเลือกและเก็บไข่เค็ม
- เลือกไข่เค็มที่เปลือกแข็งไม่มีรอยแตก
- เก็บไข่เค็มที่ยังไม่แกะไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 สัปดาห์
- หลังแกะไข่ควรกินให้หมดเร็วที่สุดเพื่อรสชาติที่ดี
- ไข่แดงเค็มที่เหลือสามารถแช่แข็งเก็บไว้ใช้ครั้งหน้าได้
สรุป
ไข่เค็มไม่ใช่แค่เครื่องเคียงธรรมดาในครัวเรือน แต่ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยสร้างเมนูกุ้งทะเลทรายรสเลิศ การเข้าใจวิธีการทำและวิธีใช้ไข่เค็ม KUBET จะช่วยให้คุณทำอาหารได้หลากหลายและอร่อยมากขึ้น ลองทำกุ้งทะเลทรายผัดเต้าหู้ หรือผัดถั่วฝักยาวกับไข่เค็มดูสิ KUBET แล้วจะติดใจในรสชาติ!
Q&A
1. ไข่เค็มส่วนใหญ่ทำมาจากไข่อะไร?
ไข่เค็มส่วนใหญ่ทำมาจากไข่เป็ด เพราะเปลือกไข่เป็ดหนาและมีรูพรุนมากกว่า ช่วยให้เกลือซึมเข้าได้ดี ไข่แดงใหญ่และมีไขมันสูง ทำให้รสชาติดีและเนื้อเนียนนุ่ม
2. ขั้นตอนหลักในการทำไข่เค็มมีอะไรบ้าง?
หลักการสำคัญคือการดองไข่ในน้ำเกลือเข้มข้น หรือทาดินแดงผสมเกลือและเหล้าข้าวบนเปลือกไข่ เพื่อให้เกลือซึมเข้าไข่และทำให้ไข่แดงมีเนื้อสัมผัสกึ่งแข็งตัวคล้ายทรายทอง
3. วิธีการทำเมนู “กุ้งทะเลทราย” แบบง่าย ๆ คืออะไร?
แกะไข่แดงเค็มบี้ให้แตก ผัดบนไฟอ่อนจนเกิดฟองละเอียดและกลิ่นหอม แล้วใส่ไข่ขาวสับหรือวัตถุดิบอื่น ๆ ผัดรวมกันจนเข้ากัน
4. วัตถุดิบใดบ้างที่แนะนำให้ใช้คู่กับไข่เค็มในเมนูกุ้งทะเลทราย?
เต้าหู้, ฟักทอง, ถั่วฝักยาว, กระเจี๊ยบ และมะระ เป็นวัตถุดิบที่ช่วยเสริมรสชาติและเนื้อสัมผัสของเมนูกุ้งทะเลทรายได้ดี
5. เคล็ดลับการเลือกและเก็บรักษาไข่เค็มมีอะไรบ้าง?
ควรเลือกไข่เค็มที่เปลือกแข็งไม่มีรอยแตก เก็บในตู้เย็นได้ 1-2 สัปดาห์ หลังแกะควรกินให้หมดเร็วที่สุด และไข่แดงเค็มที่เหลือสามารถแช่แข็งเก็บไว้ใช้ครั้งหน้าได้
เนื้อหาที่น่าสนใจ: