ความแตกต่างระหว่าง ใบโหระพากลม และ ใบโหระพาแหลม พร้อมเคล็ดลับลดรสฝาด

สารบัญ

1. บทนำ
2. คุณค่าทางโภชนาการของผักโขม
3. ความแตกต่างระหว่างใบโหระพากลมและใบโหระพาแหลม
4. เคล็ดลับลดรสฝาดของผักโขม
5. เคล็ดลับเพิ่มเติม
6. สรุป
7. Q&A

บทนำ

ผักโขมและโหระพาเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและนิยมใช้ในการปรุงอาหารหลากหลายรูปแบบ

ข้อมูล	รายละเอียด
ประเภทผัก	ผักโขม
คุณค่าทางโภชนาการ	อุดมด้วยสารอาหารและมีแคลอรีต่ำ
โปรตีน	สูงกว่าผักทั่วไป เทียบเท่ากับนม; 500 กรัม เท่ากับโปรตีนในไข่ไก่ 2 ฟอง
วิตามิน	วิตามิน C สูงสุดในผักหลายชนิด
แร่ธาตุ	เหล็กและแคลเซียม
สารต้านอนุมูลอิสระ	มี β-แคโรทีน ทำให้ได้ฉายา “ราชาแห่งผัก”

คุณค่าทางโภชนาการของผักโขม

ผักโขมเป็นผักที่อุดมด้วยสารอาหารและมีแคลอรีต่ำ KUBET กระทรวงเกษตรฯ ระบุว่า:

• โปรตีนสูง: มากกว่าผักทั่วไป และเปรียบเทียบได้กับนม (500 กรัมเทียบเท่าไข่ไก่ 2 ฟอง)
• วิตามิน C สูงสุดในผักหลายชนิด
• แร่ธาตุสำคัญ: เหล็กและแคลเซียม
• สารต้านอนุมูลอิสระ: มี β-แคโรทีน ทำให้ผักโขมมีฉายา “ราชาแห่งผัก”

ความแตกต่างระหว่างใบโหระพากลมและใบโหระพาแหลม

• ใบโหระพากลม: ฤดูกาลปลูกช่วงฤดูใบไม้ผลิ–ฤดูร้อน, ใบหนา ใบสั้น มีรอยย่น สีเข้ม, วิธีปรุงแนะนำ: ลวกแล้วปรุงด้วยซีอิ๊วและน้ำมันงา
• ใบโหระพาแหลม: ฤดูกาลปลูกช่วงฤดูใบไม้ร่วง–ฤดูหนาว, ใบบาง ใบยาว ใบเรียบ ไม่มีรอยย่นชัดเจน, วิธีปรุงแนะนำ: ผัดกับกระเทียมเพื่อคงรสชาติสด

เคล็ดลับลดรสฝาดของผักโขม

รสฝาดในผักโขมเกิดจากกรดออกซาลิก (Oxalic acid) KUBET วิธีลดรสฝาด:

1. ต้มน้ำจนเดือด เติมเกลือเล็กน้อย และน้ำมันพืชเล็กน้อย
2. ลวกผักโขมตามส่วน: ใบ 15–20 วินาที, ก้านแข็ง 30 วินาที
3. แช่ในน้ำเย็นเพื่อให้ผักกรอบและสีเขียวสด

เคล็ดลับเพิ่มเติม

• ใช้น้ำเย็นจัดเพื่อหยุดการสุกและรักษาสีเขียว KUBET
• เติมน้ำมันเล็กน้อยขณะลวก ช่วยลดการสูญเสียสารอาหาร
• ลวกแค่พอสุก ไม่ลวกนานเกินไป เพื่อคงความหวานของผัก KUBET

สรุป

• ใบโหระพากลม: เหมาะกับฤดูร้อน ใบหนา ลวกแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วและน้ำมันงา
• ใบโหระพาแหลม: เหมาะกับฤดูหนาว ใบบาง ผัดกับกระเทียมคงรสชาติสด
• ลดรสฝาด: ลวกผักในน้ำร้อน เติมเกลือและน้ำมัน เลือกแช่น้ำเย็นเพื่อคงสีเขียวและความกรอบ

Q&A

1. ใบโหระพากลมและใบโหระพาแหลมแตกต่างกันอย่างไร?
   ใบโหระพากลม: ใบหนา สั้น มีรอยย่น สีเข้ม ปลูกฤดูใบไม้ผลิ–ฤดูร้อน
   ใบโหระพาแหลม: ใบบาง ยาว เรียบ ไม่มีรอยย่น ปลูกฤดูใบไม้ร่วง–ฤดูหนาว
   
2. วิธีปรุงที่แนะนำสำหรับใบโหระพากลมและใบโหระพาแหลมคืออะไร?
   ใบโหระพากลม: ลวกแล้วปรุงด้วยซีอิ๊วและน้ำมันงา
   ใบโหระพาแหลม: ผัดกับกระเทียมเพื่อคงรสชาติสด
   
3. สารที่ทำให้ผักโขมมีรสฝาดคืออะไร และสามารถลดรสฝาดได้อย่างไร?
   สาร: กรดออกซาลิก (Oxalic acid)
   วิธีลดรสฝาด: ลวกผักในน้ำร้อน เติมเกลือและน้ำมันเล็กน้อย แช่ในน้ำเย็นหลังลวก
   
4. เทคนิคการลวกผักโขมให้คงสีเขียวและกรอบคืออะไร?
   ใบ: ลวก 15–20 วินาที
   ก้านแข็ง: ลวก 30 วินาที
   ใช้น้ำเย็นจัดแช่หลังลวกและเติมน้ำมันเล็กน้อยขณะลวก
   
5. คุณค่าทางโภชนาการเด่นของผักโขมคืออะไร?
   โปรตีนสูง (500 กรัมเทียบเท่าไข่ไก่ 2 ฟอง), วิตามิน C สูง, แร่ธาตุสำคัญ เช่น เหล็กและแคลเซียม, มีสารต้านอนุมูลอิสระ β-แคโรทีน

เนื้อหาที่น่าสนใจ:

• ผิวแครอทขาวก็ทำเป็นเมนูยำได้! ถ้าใช้ดอกกะหล่ำไม่หมด ลองทำกะหล่ำแห้งไว้กินกับข้าวกันเถอะ

• ข้าวโพดอ่อนคือข้าวโพดในวัยเด็กของมันหรือไม่? มันจัดอยู่ในหมวดธัญพืชหรือผัก? พร้อมเทคนิคการเก็บรักษาข้าวโพดอ่อน

• วิธีเลือกและเก็บรักษา “ลิ้นจี่” พร้อมเมนูแนะนำที่มากกว่าแค่ “เหล้าลิ้นจี่”